Mon dieu que je suis fan des couteaux ! On les paye au prix fort dans les restos mais ils restent très accessible à l’achat en poissonnerie. Ils sont très simple à cuisiner, si vous savez faire des moules c’est la même chose. J’ai l’habitude de les déguster avec une persillade à l’huile d’olive, je vous propose une version originale à base de beurre d’escargot.

Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 kg de couteaux
– 5 cl de vin blanc
– 200 g de beurre pommade
– 20 g d’échalotes ciselées
– 5 g de gousses d’ail émincées
– 20 g de persil finement haché
– 8 g de sel fin
– 2 g de poivre blanc

Commençons par réaliser le beurre d’escargot. Lissez le beurre pommade au fouet dans un saladier. Ajoutez l’ail et les échalotes, mélangez. Ajoutez le persil. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Réservez au frais.

Rincez les couteaux et épongez-les.
Faites chauffer à vif une plancha (ou à défaut une grande poêle antiadhésive).
Disposez les couteaux à plat, laissez cuire de 3 à 4 minutes puis arrosez avec le vin blanc ; ils vont s’ouvrir. Parsemez le beurre d’escargot (Utilisez 200g du beurre réalisé et gardez le reste) et arrosez les couteaux avec le beurre fondue. Servez avec un verre de muscadet.

Sources : Eric Trochon – Sauces.