J’adore le risotto, c’est facile, rapide et efficace pour se régaler. Originaire du Nord de l’Italie, la recette traditionnelle associe un premier mouillage au vin blanc, plusieurs mouillages successifs au bouillon et une finition au parmesan pour apporter le crémeux. On utilise une variété de riz Italien riche en amidon et non étuvée, généralement l’Arborio ou le Carnaroli. L’originalité de cette recette est l’alliance Franco-Italienne, le parmesan est remplacé par une spécialité de notre terroir Français : Le Cantal.
Ingrédients :
– 2 échalotes
– 4 feuilles de sauge
– 300g de riz Arborio
– 20cl de vin blanc sec
– 1,2 litres de bouillon de volaille
– 100g de Cantal entre-deux (90 à 120 jours d’affinage)
– 400g de champignon de Paris
– 35g de beurre
Émincez les champignons.
Faites- les cuire dans 10g de beurre.
Dans une sauteuse, faites dorer dans 25g de beurre, les échalotes émincées et les feuilles de sauge.
Ajoutez le riz.
Bien mélanger pour enrober tout les grains.
Versez le vin blanc.
Laissez évaporer complétement en mélangeant.
Mouillez avec une petit peu de bouillon, laissez évaporer en mélangeant de temps en temps. Rajoutez successivement du bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit (il faut qu’il reste un peu ferme mais pas trop).
Quand le riz est cuit, ajoutez le cantal coupé en petits morceaux.
Bien mélanger pour obtenir le crémeux magique du risotto.
Ajoutez les champignons et mélangez.
Dégustez sans attendre.
Source : Cuisine et vins de France.
