Si vous aimez les champignons, cette recette va vous plaire. Elle met à l’honneur un produit méconnu en France, le shiitaké. C’est un champignon très parfumé originaire d’Asie, très riche en vitamines (et notamment en vitamine D) et minéraux. On en trouve aujourd’hui assez facilement dans les épiceries bio, les supermarchés asiatiques et même chez les producteurs locaux, car oui l’avantage de ce champignon c’est qu’il peut être cultivé. Au niveau du goût et de la consistance on se rapproche du cèpe. La pâte de cette tarte devrait également vous plaire avec de la poudre de noisette et du parmesan dont le goût fait penser à un biscuit apéritif (c’est d’ailleurs ce que j’ai fait avec le reste de pâte). Évidemment, si vous ne trouvez pas de Shiitakés, vous pouvez utiliser n’importe quel autre champignon.
Ingrédients pour une tarte de 25cm ou 2 tartes de 18cm :
Pour la pâte :
– 250g de farine
– 115g de beurre froid
– 35g de poudre de noisette
– 30g de parmesan
– 10g de sucre
– 1/2 cuillère à café de sel
– 1 oeuf
– eau
Pour la farce :
– 600g de shiitakés (ou tout autre champignon)
– 15g de beurre
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 gousses d’ail
– 30cl de crème liquide entière
– 1 cuillère à café rase de fond de volaille
– 1 oeuf
Ustensiles :
– Un cercle à pâtisserie (ou un moule à tarte) de 25cm (ou deux de 18cm)
– Une plaque à pâtisserie
– Papier cuisson
– Film plastique
– Une poêle
– Un rouleau à pâtisserie
Commencez par préparer la pâte : mettez la farine, le beurre, la poudre de noisette, le parmesan, le sucre et le sel dans un saladier.
Mélangez à la main jusqu’à la consistance d’une pâte sablée.
Ajoutez l’œuf battu.
Mélangez, l’ensemble reste sableux. Ajoutez alors de l’eau froide en très petite quantité et en filet, en mélangeant à chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Mettez à plat sur un film étirable (pour faciliter le travail avec le rouleau).
Emballez bien et mettez au frais le temps de la suite de la recette.
Voici les fameux shiitakés.
Coupez-les en morceaux.
Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les shiitakés.
Laissez cuire 8 minutes à feu fort en remuant régulièrement. Ajoutez les gousses d’ail émincées et la crème liquide.
Laissez cuire 4 minutes puis ajoutez la cuillère à café de fond de volaille. Mélangez.
Laissez refroidir hors du feu (pour pouvoir mettre l’œuf sans le cuire).
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Posez le cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d’un papier sulfurisé (vous pouvez utiliser celui qui a servi à étaler la pâte). Préchauffez le four à 180°C.
Foncez le cercle en s’assurant d’avoir bien l’angle droit à l’intérieur.
Coupez l’excédent de pâte avec un couteau de l’intérieur vers l’extérieur.
Quand la crème aux champignons est tiède, ajoutez l’œuf et mélangez. Versez l’appareil dans le cercle de pâte.
Mettez au four pendant 30 minutes. Décerclez délicatement et servez directement.
Source : La cuisine de Bernard.
