J’ai testé de nombreuses recettes de brioche et j’ai longtemps été déçu par le résultat, trop sèche, pas assez aérée. J’avais presque fini par me dire qu’il était impossible d’en faire une bonne soi-même. Et il a fallu qu’une certaine Caro (elle se reconnaîtra) me fasse goûter sa brioche (je parle de viennoiserie hein !). Et comme elle est gentille, elle m’a donné la recette. Voici donc le secret pour obtenir une magnifique brioche bien moelleuse. Elle est volontairement peu sucrée pour ne pas avoir de scrupule à tartiner tout un tas de choses dessus. Je vous conseille d’ailleurs d’y associer de la pâte à tartiner, une tuerie.
Ingrédients :
– 500g de farine T45
– 25g de levure boulangère fraîche
– 20cl de crème fraiche épaisse
– 60g de sucre
– 2 œufs battus + 1 jaune (pour la dorure)
– 10cl de lait
– 1,5 cuillère à café de sel
– Un peu de beurre pour le moule
Ustensile :
– Un moule à manqué
– Un robot pâtissier ou un batteur à main munit de crochets à pétrir
– Un pinceau
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
Faites un puits au centre et ajoutez le sucre, la levure émiettée, les œufs battus, le lait et la crème.
Mélangez bien.
C’est maintenant l’heure de pétrir. Vous pouvez utiliser votre robot pâtissier si vous avez la chance d’en avoir un. Ce n’est pas mon cas, j’utilise des crochets à pétrir avec un batteur à main.
Pétrissez pendant environ 10 minutes.
Couvrez avec un torchon et laissez reposer 1h30.
La pâte va doubler de volume.
Dégazez la pâte (appuyez dessus pour faire sortir l’air) et mettez-la sur un plan de travail fariné.
Divisez la pâte en 6 (aidez-vous d’un peu de farine si c’est trop collant).
Formez des boules et placez-les dans un moule à manqué beurré.
Couvrez et laissez pousser encore 1 heure.
Vous obtenez normalement un beau résultat.
Préchauffez le four à 150°C. Mélangez le jaune d’œuf avec un tout petit peu d’eau. Badigeonnez ce mélange sur la brioche avec un pinceau.
Cuire au four pendant 30 minutes. Régalez-vous.
Pour la conserver, vous pouvez mettre la brioche dans un grand sac congélation hermétique. Pour qu’elle retrouve son moelleux, faites de grandes tranches au grille-pain.