Avec le froid, rien de tel qu’un bon plat en sauce. Je vous propose un classique de la gastronomie française, le veau aux olives. Ce plat serait originaire de Corse, il se cuisine énormément dans le sud est de la France. Comme toujours, beaucoup de variantes possibles, je vous en propose une toute simple. Vous pouvez préparer la recette la veille, elle n’en sera que meilleur réchauffée.
Ingrédients pour 6 personnes :
– 1,5 kg d’épaule de veau en cube
– 6 échalotes
– 12 gousses d’ail
– 1 oignon
– 1 bouquet garnis
– 24 olives vertes dénoyautées
– 75 cl de bouillon de volaille
– 10 cl de vin blanc sauvignon
– 40 g de beurre
– 2 cuillères à soupe de farine
– 1 cuillère à soupe d’huile
Pelez l’oignon, l’échalote et l’ail. Émincez l’oignon.
Chauffez l’huile et le beurre dans une cocotte. Dorez 5 minutes, l’oignon émincé, l’ail et les échalotes.
Réservez.
Dorez la viande à la place.
Une fois colorée, mettez les 2 cuillères à soupe de farine et faites cuire 1 minute.
Ajoutez 10 cl de vin blanc, 75 cl de bouillon de volaille, le bouquet garnis, du sel, du poivre, l’oignon, l’ail et les échalotes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 50 minutes.
Ébouillantez les olives pendant 2 minutes. Egouttez-les. Ajoutez-les à la cocotte et prolongez de 10 minutes la cuisson. Retirez le bouquet garnis et servez sans attendre.
