Le stout (fort en Anglais) est une variété de bière de couleur noire du fait de sa haute teneur en grains d’orge malté fortement torréfié originaire de Londres (et non d’Irlande comme on le croit souvent). La mousse est abondante et le goût tire sur le cacao et le café. On aime ou on déteste. La plus connue est la Guiness mais vous pouvez trouver plein d’autres stout artisanales (bien meilleures).
Vous avec donc compris que nous allons utiliser de la bière stout pour réaliser cette poté Écossaise. Très simple à faire, il suffit d’oublier la cocotte au four basse température quelques heures. Vous obtiendrez une délicieuse viande en sauce de caractère.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
– 1 kg de bœuf à mijoter taillé en morceaux
– 3 carottes
– 4 oignons
– 50 cl de bière stout écossaise (Guiness ou autre)
– 3 cuillère à soupe d’huile de tournesol
– 2 feuilles de laurier
– 4 grains de poivre
– 4 baies de genièvre
– 1 lamelle de macis (sinon de la muscade)
La veille, mettez dans un grand saladier la viande avec les oignons émincés et les carottes taillées en rondelles. Versez la bière et ajoutez le laurier, les grains de poivres écrasés, les baies de genièvre légèrement écrasées et le macis. Disposez au réfrigérateur pour plusieurs heures ou toute la nuit.
Le lendemain, filtrez la marinade mais conservez le liquide d’un côté, viande et légumes de l’autre. Égouttez les morceaux de viande sur du papier absorbant.
Préchauffez le four à 130°C.
Dans une cocotte, chauffez une partie de l’huile. Faites-y dorer les morceaux de viande de tous les côtés à feu vif en plusieurs fournées.
Retirez les morceaux de viande puis raclez la cocotte. Versez le reste d’huile dans la cocotte et faites légèrement colorer les carottes et les oignons à feu moyen pendant 5 minutes environ.
Remettez la viande dans la cocotte. Versez la marinade, salez, portez à frémissement.
Couvrez et mettez au four pendant 4h30. Le bœuf à la fin doit pouvoir se défaire à la fourchette.
Comme tous les plats mijotés, c’est encore meilleur le lendemain.
Source : 180°C.